در سبوس برنج آنزیمی به نام لیپاز وجود داره که باعث ایجاد فساد شیمیایی (رنسیداسیون) می شود. ما با فرآوری سبوس برنج لیپاز رو غیر فعال کرده و زمان مانگاری اون رو افزایش دادیم. نکته قابل ذکر دیگه ، بار میکروبی بسیار بالا و وجود میکرو ارگانیسم‌های بیماری‌زا در سبوس برنج فرآوری نشده است. این پدیده به سبب تماس غیرقابل اجتناب دانه با کود های کشاورزیه که مشکلات زیادی رو به همراه داره. لذا فرآوری دیگری که بر روی سبوس انجام می‌شه فرآیند استرلیزاسیونه که سبوس رو به ماده مغذی و عاری از هرگونه آلودگی و میکروارگانیسم (عوامل بیماری‌زا) تبدیل می‌کد. سبوس برنج فرآوری شده منبع غنی از ویتامین های گروه ب (ب1 ، ب2 ، ب5 ، ب6 و ب12 ) ، ویتامین ای ، فیبر ، روی ، مس ، منگنز ، منیزیوم و املاح معدنی گوناگون است.
